這幾天有幾位老茶友不約而同地和我聊同一個(gè)問(wèn)題，他們都在網(wǎng)上看到了普洱生茶有辛辣感的說(shuō)法，尤其以新茶為甚。普洱生茶有苦、有澀等刺激性的味道，有辛辣感我也是頭一次聽(tīng)說(shuō)，是不是又出了什么新品種呢？而且還帶辛辣味，于是我按照茶友的指引，去看了一下這個(gè)說(shuō)法的出處，看完整個(gè)視頻后發(fā)現(xiàn)人家只是說(shuō)普洱生茶的刺激性大，不太適合腸胃寒涼的人喝，尤其是女性。其實(shí)這種說(shuō)法并沒(méi)有任何問(wèn)題，只是用辛辣來(lái)描述不是十分恰當(dāng)而已。
至今為止，我確實(shí)沒(méi)有嘗到過(guò)有辛辣味的普洱茶，不知道其他茶友有沒(méi)有嘗到過(guò)，如果有，歡迎在評(píng)論區(qū)里告訴我，咱們相互交流一下。我就這個(gè)問(wèn)題和各位深入地聊一下，普洱生茶尤其是下樹(shù)不久的新茶，確實(shí)是比較寒的，即便像我這種久經(jīng)茶場(chǎng)的老司機(jī)，喝多了之后也會(huì)引起腸胃不適。女性在這個(gè)問(wèn)題上更加突出一些，比如說(shuō)我的小徒弟，每年上茶山喝了新茶之后都會(huì)有腸胃不適的現(xiàn)象，反應(yīng)比起我要更重一些。尤其是對(duì)于那種茶味重、茶氣足或苦澀味明顯的茶，反應(yīng)會(huì)更快、更明顯一些，比如布朗山的老班章、老曼娥等等。
有沒(méi)有什么方法可以將比較新的普洱生茶的寒性去除呢？目前來(lái)看，除了用時(shí)間的推移來(lái)慢慢地自然陳化之外，沒(méi)有什么好的方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。除非人為的改變茶性，比如說(shuō)人工渥堆發(fā)酵、用火烤，這樣做是可以把寒性去除，但這種做法已經(jīng)改變了普洱生茶的茶性，并無(wú)太大的意義。
近些年來(lái)也有一些所謂的創(chuàng)新工藝，可以減弱普洱生茶的寒性，比如說(shuō)重萎凋、重殺青、捂黃等等。其實(shí)這些工藝的運(yùn)用它是可以局部的改變普洱生茶的茶性，使普洱生茶白茶化、黃茶化、綠茶化，但這些方法我個(gè)人認(rèn)為并不可取，因?yàn)樗鼈儠?huì)極大的影響普洱生茶后期轉(zhuǎn)化的品質(zhì)。
用這些新工藝制作的茶在新茶的時(shí)候，它的刺激性變得不那么強(qiáng)，喝起來(lái)確實(shí)是順口了一些。對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的新茶友來(lái)說(shuō)非常的討喜，但它存放三、五年之后，茶味會(huì)變得不純，有異味，喝起來(lái)會(huì)更加的令人不適，因此我并不建議大家去購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)所謂的創(chuàng)新普洱茶。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，我個(gè)人并不反對(duì)創(chuàng)新，但創(chuàng)新應(yīng)該建立在普洱茶最為基本的越存越香，越存品質(zhì)越好的這個(gè)特性上，如果脫離了這個(gè)特性，那些所謂的創(chuàng)新就是偽創(chuàng)新了。
普洱茶需要放多久它的寒性才可以慢慢地消除呢？這是一個(gè)很難回答的問(wèn)題，它涉及到存茶環(huán)境的濕度、溫度等情況。我個(gè)人認(rèn)為青味褪盡，它的寒性就會(huì)變得不那么明顯，大多數(shù)人也就可以喝了。一般而言，在昆明存儲(chǔ)3年以上，青味基本可以褪盡；在廣東自然存放的情況下，存放兩年以上青味差不多也就褪盡了。
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